Les 3 races locales, qui fournissent le lait nécessaire à l’AOP Ossau Iraty sont :
> la manech tête noire
> la manech tête rousse
> la basco béarnaise.
Ces 3 races sont reconnaissables à leurs aptitudes à la vie montagnarde, leurs belles cornes et leur magnifique (et abondante!) toison. Cependant, la laine de ces moutons est très épaisse, ce qui réduit le champ des possibles en terme d’utilisation: côté textile, nos habitudes de consommation ainsi que l’évolution des machines et des industriels, rend très compliqué la transformation et la commercialisation, a fortiori de nos 1200 tonnes annuelles.
Quelques vaillant.e.s acteur.ice.s du sud-ouest tels que Illetegia, Dema ou Tokilia, s’y attellent avec succès.
Côté Traille, notre stratégie de volume nous a poussé.e.s à explorer d’autres voies de valorisation, comme le paillage que nous proposons en alternative aux bâches plastiques ou paillages végétaux pour les secteurs agricoles et les espaces vert.